Tarte aux fanes de betteraves rouges, champignons et chorizo

Tarte aux fanes de betteraves rouges, champignons et chorizo

Ingrédients / pour 8 personnes

1 pâte feuilletée

fanes de 2 betteraves rouges

1 cuillère à soupe de raifort d'Alsace doux

1/2 chorizo

200 g de champignons

2 cuillères à soupe d'huile d'olive, cuvée fleur de siècle

20 cl de crème fraîche

2 oeufs

poivre

sel

Réalisation

Difficulté :Facile     Préparation :10 mn   Cuisson : 40 mn

1. Préparer les champignons : frotter (ou rincer) les champignons, les couper en lamelles et les cuire dans un peu d'huile. Laisser cuire 8 min à couvert. Réserver.
2.  Fanes de betteraves rouges : rincer les fanes dans plusieurs eaux et les égoutter. Plier chaque feuille en deux de manière à pouvoir couper facilement la tige, le plus haut possible dans la feuille. Émincer finement les tiges. Réserver. Couper grossièrement les feuilles et les plonger dans l'eau bouillante pendant 2 min. Les retirer à l'aide d'une écumoire et les placer dans l'eau glacée. Égoutter les feuilles et réserver. Utiliser la même eau (économie de temps et d'argent!) bouillante pour plonger les morceaux de tige pendant 3 min. Épurer et réserver.
3.  Chorizo : enlever la peau du chorizo et le couper en rondelles. Couper chaque rondelle en 4. Réserver.                                                       Appareil: Dans un bol, mélanger les oeufs entiers avec la crème fraîche, saler et poivrer.

 Étendre la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette. Étendre le raifort sur toute la surface. Ajouter les feuilles de fanes essorées et les morceaux de tige. Parsemer de chorizo et de champignons égouttés. Ajouter l'appareil oeufs-crème sur toute la surface. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 40 min