Pancakes aux fanes de radis
Pour 10-15 pancakes (selon la taille) :
- Fanes d'1 botte de radis
- 125 g de farine de blé (ou 100 g de farine de blé + 25 g de farine de pois chiche)
- 225 ml de lait végétal (ou d'eau + 1 c. à c. de purée d'oléagineux *)
- 1 c. à s. d'huile supportant la cuisson
- 1 c. à c. de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 c. à s. de moutarde
- 1/2 c. à c. de sel
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre ou de jus de citron
Laver les fanes de radis, les essorer et les équeuter si besoin. Mixer les fanes avec le liquide et la moutarde. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Ajouter le liquide petit à petit, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Ajouter l'huile et mélanger à nouveau. Laisser reposer une trentaine de minutes (voir plus). Au moment de la cuisson, faire chauffer une poêle légèrement graissée. Ajouter le vinaigre ou le jus de citron à la pâte, et ajuster la consistance si besoin : on doit avoir une texture de pâte à crêpe bien épaisse. A l'aide d'une cuillère à soupe, déposer des cuillerées de pâte dans la poêle, pour former de petits pancakes. Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que le centre soit cuit et la pâte se décolle facilement. Retourner les pancakes pour finir la cuisson de l'autre côté (compter encore 2-3 minutes). Note : Pour des pancakes plus moelleux, on peut ajouter à la pâte 1/2 c. à s. de graines de chia ou de lin moulues. Dans ce cas, augmenter légèrement la quantité de liquide.
Suggestion de service : servir les pancakes avec une sorte de "tzaziki" aux radis roses : un mélange composé de yaourt végétal + radis roses râpés + jus de citron + persil ciselé + sel + poivre.