Fricassée de canard confit et topinambours au persil
Ingrédients
Cuisse(s) de canard confite(s) : 3 pièce(s), Echalote(s) : 1 pièce(s), Topinambour(s) : 800 g, Persil plat : 0.125 botte(s), Huile d'olive : 3 cl, Beurre doux : 25 g, Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s), Sel fin : 4 pincée(s), Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Éplucher l'échalote.
- Écraser la gousse d'ail.
- Effeuiller le persil.
- Éplucher les topinambours (attention, la peau est épaisse : environ 3 mm).
Ciseler l'échalote en petits dés.
Couper les topinambours en cubes de 1,5 cm.
Réchauffer les cuisses de canard à la poêle ou au four micro-ondes, puis les effilocher.
Effeuiller le persil plat et le ciseler finement.
Dans une grande poêle, verser l'huile d'olive et colorer vivement les topinambours. Ajouter le beurre, l'ail et assaisonner de sel. Couvrir, puis cuire pendant 6 à 8 min. Ajouter ensuite les échalotes et poursuivre la cuisson durant 1 min.
Terminer par le persil et les cuisses de canard. Ajouter à la fin un tour de moulin à poivre.
Bon appétit !