Le chou à la bourgeoise
Pour 4 personnes :
- 1 chou pommé de 1k à1.5kg
- 1 oignon
- 1 carotte
- 70g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 8 chipolatas
- 2 c. à soupe de vinaigre
- Sel, poivre.
Enlevez les mauvaises feuilles de chou. Coupez-le en tranches en supprimant les côtes épaisses. Lavez-le soigneusement. Ebouillantez-le pendant 10 min dans beaucoup d’eau. Egouttez-le et rincez-le à l’eau froide. Egouttez à fond à nouveau.
Dans une cocotte, faites revenir légèrement l’oignon et la carotte en rondelles avec 50g de beurre.
Jetez-y le chou soigneusement égoutté, l’ail haché, sel, poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h environ (25 min à l’autocuiseur).
5min avant de servir, faites revenir les chipolatas à la poêle avec une noix de beurre. Mettez le chou cuit dans un plat. Disposez les chipolatas dessus.
Egouttez le gras resté dans la poêle, sans l’essuyer. Versez dedans 2 c. à soupe de vinaigre et 20g de beurre. Délayez très rapidement sur le feu vif avec une cuillère en bois. Versez sur le chou et servez aussitôt.
BON APPETIT !