Recette Bettes à la carbonara
Pour 3 personnes :
2 bottes de bettes (à peu près 1 kg)
1 noix de beurre
20 cl de crème liquide légère
1 jaune d'oeuf bien frais
100 g de bacon coupé en allumettes
un peu de parmesan fraîchement râpé
sel et poivre
gros sel
Préparer les bettes : retirer les feuilles, laver et peler superficiellement les parties blanches avant de les couper en tronçons de 2 ou 3 cm de large.
Pour finir... Veiller à bien retirer les filaments des côtes de bettes.
Faire bouillir de l'eau en grande quantité avec du gros sel.
Plonger les côtes de bettes dans l'eau et les cuire 30 minutes.
Egoutter en fin de cuisson.
Faire revenir dans une sauteuse avec une noix de beurre les côtes de bettes et le bacon.
Faire chauffer doucement la crème dans une casserole.
Battre le jaune d'oeuf dans un bol et incorporer doucement la crème chaude en battant à la fourchette.
Saler et poivrer.
Verser le mélange sur les bettes et le bacon.
Laisser cuire tout doucement une ou deux minutes.
Servir aussitôt avec du parmesan râpé.
BON APPETIT!